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2008-05-03 15:28:12转自 
饿都饿不瘦 | 被199人转藏 | 放进我的口袋
意大利米饭的做法：
意大利米饭要用专门的意大利米来做。隐约的白葡萄酒香和Cheese的独特口感是它最特别的Flavour。
1、 用橄榄油爆洋葱
2、 把米加入其中，炒一会儿
3、 加入牛油，搅拌均匀
4、 加入白葡萄酒、鸡清汤，然后慢慢烩
5、 其间要不断地加水，直至7、8成熟。
Tips：
意大利米饭不能煮至全熟，否则会太烂，没有口感。
Tips：
如果没有鸡清汤，可以用清水代替。
Tips：
建议吃意大利湿饭前吃清新、开胃的前菜：柳橙芝士沙拉、烟三文芦笋卷
吃扒最好喝红葡萄酒，而意大利湿饭最好配白葡萄酒。
意大利海鲜饭
有香艳气息的意大利饭，番茄汁的清新味道和海鲜的美味完美结合，营造无敌的味蕾新体验。
原料：意大利米饭、青口、带子、虾仁、鳕鱼、茄汁
配料：洋葱、蒜片
步骤：
1、用橄榄油爆香洋葱
2、把海鲜加入锅中，爆炒至熟。
3、加入茄汁
4、最后把饭加入锅中，中火至茄汁被吸干。
墨鱼汁饭
墨鱼汁带来的特有甘香令人回味无穷，米饭口感较有嚼头，是一种有挑战性的美食体验。特制的白葡萄酒酱汁，是一个令人surprised的bonus。
原料：现成的意大利米饭、鱿鱼丝、墨鱼汁、洋葱、淡忌廉、少量白葡萄酒
步骤：
准备好米饭
1、用橄榄油爆香洋葱
2、把事先煮好的饭倒进锅里，轻轻搅拌
3、加入少量白葡萄酒和墨鱼汁，把米饭和墨鱼汁混合起来
4、中火加热，搅拌，直至墨鱼汁完全米饭吸收
酱料：
往淡忌廉加少量白葡萄酒，搅拌均匀，用以佐饭。
Tips：
现成的墨鱼汁罐头可以从超市里买到。
杂菌意大利饭
一款很Creamy的湿饭，带有浓郁的Cheese风味。软糯的米饭间，遭遇鲜嫩的杂菌和清爽的芦笋，口感丰富。
原料：现成的意大利米饭、芦笋、3种或以上蘑菇、鸡清汤、白葡萄酒、淡忌廉
配料：洋葱、蒜片
步骤：
1、 用橄榄油爆洋葱和蒜片
2、 加入芦笋和杂菌，炒至软熟
3、 加入少量葡萄酒淡忌廉和适量鸡清汤
4、 搅拌、直至干水
5、 关火后，加入少量牛油和芝士
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再加一个牡蛎蒸米饭的方法，我很喜欢
酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
【做法】
1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
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煮一顿异国风味的大米饭，让大家品尝品尝，必将增添节日的情趣。下面介绍几款异国风味米饭的烹制方法。
意大利风味：用大米和洋葱粒放在植物油里略炒，再加入适量的水和食盐煮成熟饭，然后加上一个黄油和25g干酪粒，拌匀即可食用。
埃及风味：先备好3大碗大米（淘洗干净），4g清水和4汤匙植物油。将水和植物油倒入锅内，加盐烧开，再倒入大米煮熟（不要搅拌），吃时，用炖菜或糖渍水果佐食。
土耳其风味：把几个（整只）小头洋葱油煎后，再放入一碗大米油煎，然后加适量热水，1g香红花和1小撮食盐，用小火煮20分钟即可。
罗马尼亚风味：大米、水用1：2的比例，放少量的食盐、醋、植物油，小火煮1小时，煮好的米饭放在盘子，上面放些切成薄片的西红柿。
西班牙风味：先用带骨鸡肉煮汤，再将这些鸡骨肉炒香，然后加大米炒至略黄，再倒入洋葱、蒜头、番茄酱和鸡汤，慢火煮20分钟至汤干饭熟便成。
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排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是"先煮饭后放料"煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。
原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。
调料：盐、油、酱油、姜、蒜。
做法：
1.大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。
2.姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。
Tips
排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮
主料：剁成块的大排、小排、肋排等。
配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。
步骤：一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。二、排骨洗好，放开水里冒一冒。
三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（我一般用高压锅）。
四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。
五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我个人认为白酒味道更好些。
六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。
七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。
八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。
九、装汤碗里端上餐桌。
