如何制作美味素烧鸡？

2008-06-25 17:02:50 转自 yuccom | 被22人转藏

小贴士:袋主人体历险记，你对自己的身体了解多少

　　
　　
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　　美味无忧岛美味无忧岛美味无如何制作美味素烧鸡？

　　

　　素烧鸡的做法：

　　素鸡的做法分南北，南方多用千层豆腐皮，没有馅，北方则是豆腐皮裹土豆泥，我的做法是北方的。

　　

　　材料：

　　豆腐皮

　　香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量，切成碎丁待用。

　　土豆2个、胡萝卜1个

　　素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、糖适量

　　

　　做法：

　　1。土豆削皮，胡萝卜洗净，切成小块，入开水煮烂捞出，放入食品加工机中，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，用食品加工机打成糊状。

　　

　　2。炒锅中放油烧热，放入蘑菇和笋丁爆香，入土豆泥，加上酱油、料酒适量，用中火翻炒15分钟，直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右，出锅.

　　3。豆腐皮摊开，铺上薄薄的一层炒好的土豆泥，裹好，折叠成块状，用棉线扎紧。注意：豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层。

　　

　　

　　4。泡蘑菇的热水倒入锅中，加入自己喜欢的调料，如酱油，盐，料酒什么的，烧开，下捆好的素烧鸡，中火焖至收汁，将烧鸡晾凉切片。

　　

　　注意：刚刚焖出锅的烧鸡很软，豆腐皮松弛易破，等到晾凉后就会逐渐绷紧，而且内部的土豆泥已经凝固，也比较好切了。

　　这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度，因为如果土豆泥太稀，晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意，可以适当掺入一点淀粉，使其固定。