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2008-07-01 15:36:41
被8人转藏
罗汉豆腐汤
制作工艺:煮口味：清香味
主料：粉丝100克小白菜100克配料：豆腐(北)25克木耳(干)25克黄花菜25克香菇（鲜）25克调料：大葱15克盐6克味精3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)15克小麦面粉50克色拉油100克香油5克
1.豆腐捣成泥，加入淀粉、面粉、胡椒粉、葱花、味精、精盐调成糊状，挤成丸子；
2.下入七成热的油锅内，炸成金黄色捞出；
3.汤1000毫升烧开，下入水发木耳、水发黄花菜、水发香菇、水发粉丝、洗净的小白菜及丸子，放入余下的精盐、味精烧开，淋入香油即成。
翡翠羹
制作工艺:蒸口味：咸甜味
主料：鸡蛋清180克菠菜100克鸡胸脯肉50克配料：调料：盐3克料酒15克味精1克白砂糖5克淀粉(玉米)10克猪油（炼制）50克姜3克
1.菠菜叶择洗干净，剁成菜蓉；
2.鸡脯肉剁碎成蓉；
3.炒锅放入猪油烧热，投入菠菜末炒匀，放精盐、料酒、白糖、味精拌匀，加鸡汤适量，不停地搅动；
4.以湿淀粉勾芡即成稠菜羹倒入汤盘一边；
5.蛋清在碗中打散，加入鸡蓉、姜末、精盐、料酒、白糖调好口味，鸡汤适量加入湿淀粉搅打至起泡沫；
6.炒锅置旺火上，加猪油烧热，倒入鸡蓉糊，用手勺调成稠羹倒入汤盘另一边，将汤盘放入屉里，用旺火蒸10分钟取出。
肉末木耳
制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜
主料：木耳(水发)300克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：盐3克味精2克白砂糖5克酱油5克胡椒粉3克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)5克花生油20克
1.木耳去根，洗干净。猪肉剁成肉末。葱姜洗净均切成末。
2.锅中加水烧开，将木耳氽透捞出。
3.炒锅上火，加油烧热，葱姜爆锅，煸炒肉末，加入木耳，调味，炒熟即可。
肉末蒸蛋羹
制作工艺:蒸口味：咸甜味
主料：鸡蛋100克配料：猪肉(肥瘦)50克冬菜25克调料：花生油15克猪油（炼制）15克盐2克味精2克料酒5克酱油10克白砂糖5克淀粉(玉米)3克大葱5克
1.将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀，放入猪油，然后入屉，架在锅上用大火烧开；
2.用中火蒸8～12分钟，至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出；
3.猪肉、冬菜分别切细末；
4.葱切末备用；
5.将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味；
6.放入肉末炒1分多钟，见肉末变色，加入冬菜末炒几下，随即放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤；
7.烧开后用湿淀粉勾芡，待汁转浓，浇在蒸熟的蛋羹上即可。
肉末酱茄子
制作工艺:酱口味：酱香味
主料：茄子(紫皮、长)200克猪肉(肥瘦)150克配料：调料：大葱10克黄酱15克酱油8克白砂糖3克盐2克植物油25克
1.茄子洗净，剖成四条；
2.煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；
3.煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；
4.将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；
5.炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；
6.加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；
7.开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
肉末雪菜蒸豆腐
制作工艺:蒸口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)300克猪肉(肥瘦)100克配料：芥菜50克青豆50克调料：大葱5克姜5克植物油20克酱油10克胡椒粉2克辣椒(红、尖、干)4克味精2克盐4克香油3克淀粉(玉米)5克
1.将豆腐切成长方形片，放入沸水锅烫一下，码入盘中；
2.雪菜（芥菜）洗净切碎，备用；
3.将猪肉、葱、姜切末备用；
4.将锅置于中火上，放入植物油，将干红椒炸出香味，放入猪肉末、葱末、姜末、雪菜末、青豆煸炒；
5.锅内加入酱油、胡椒粉、味精、精盐炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上香油；
6.铲出放在豆腐片上，放入蒸锅中蒸5分钟，取出即可。
脆椒鸡丁
制作工艺:油爆口味：香辣
主料：鸡胸脯肉500克配料：调料：大葱10克姜10克辣椒(红、尖、干)10克盐3克味精2克花雕酒10克花生油30克淀粉(豌豆)10克
1.鸡脯肉洗净切丁，腌制入味，拍上干淀粉。
2.将鸡肉放入六七成热油中，炸至金黄色捞出。
3.锅中留油少许，爆香葱、姜、加主、配料，调味，炒匀即可。
腊肠荷兰豆
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：腊肠150克荷兰豆100克配料：调料：大蒜15克植物油15克盐2克味精1克白砂糖1克
1.腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用；
2.锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下；
3.再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀；
4.再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可。
腐乳炒空心菜
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：空心菜300克腐乳(白)50克配料：调料：植物油15克大蒜10克
1.空心菜洗干净，除去梗，择成小段备用；
2.白豆腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀备用；
3.锅中倒油烧热，放入蒜蓉（大蒜捣碎）炒香，加入空心菜炒匀；
4.再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。
腰果虾仁
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：草虾300克配料：腰果50克淀粉(豌豆)20克鸡蛋清20克荸荠200克调料：植物油40克盐3克大葱10克姜5克料酒5克香油2克
1.先将荸荠洗净切片；
2.大虾去壳去肠泥，用冷水洗净沥干；
3.用盐2克、太白粉、蛋白拌匀，置于冰箱中30分钟；
4.将葱（切碎）、姜（切末）、荸荠片、盐5克、酒、麻油分别混合置两只碗中；
5.油入锅烧热至175℃，虾入锅微炸至变色，捞起沥油；
6.锅中留15克油，烧热，炒香葱、姜、荸荠片，再加入虾和盐、酒、麻油；
7.炒匀，盛盘，洒下腰果，趁热吃。
麻酱拌生菜
制作工艺:拌口味：麻酱味
主料：生菜400克配料：调料：香油10克辣椒油5克芝麻酱20克酱油5克盐3克味精2克白砂糖5克白醋5克
1.将生菜切根，择去边叶，用清水洗净，沥干水分；
2.用冷开水过一遍，切成3厘米长、1厘米宽的段，放入盘内；
3.将芝麻酱用少许冷开水调稀，加调料搅匀，淋在生菜上即可。
苦瓜炒肉丝
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：苦瓜300克猪肉(瘦)50克配料：调料：
1.先将苦瓜切断，用盐腌制片刻；
2.即除掉苦味，再横切成片；
3.猪肉洗净，切成丝；
4.取锅烧热，入油适量，等油热；
5.下内丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
6.加水适量，焖烧10分钟；
7.加入盐、味精调味，即可装盘。
茶香虾
制作工艺:炒口味：糖醋味
主料：茶叶50克虾仁250克配料：调料：盐3克白砂糖7克料酒10克醋8克淀粉(玉米)3克香油5克植物油25克
1.将鲜茶蕊洗净，放入清水中加少许精盐泡一会，捞出沥干水分备用；
2.将虾仁去虾线洗净，控干水分待用；
3.坐锅点火放油，油热后放入虾仁煸炒至变色，再加入料酒、白糖、精盐、醋、茶叶水翻炒，最后倒入鲜茶蕊炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可。
草菇莴笋汤
制作工艺:煮口味：香辣
主料：草菇150克莴笋100克配料：调料：植物油10克姜3克泡椒8克盐3克
1.草菇去尽根蒂、泥沙，洗净后撕成块；
2.莴笋去老叶、根皮，切成长7厘米的条儿，洗净待用；
3.坐锅点火放油，待油烧热后，放莴笋条、草菇块同炒，加入姜、盐、泡椒，再加入清汤；
4.煮至莴笋断生，捞去姜及泡椒不用，倒入汤碗即可。
菜胆扒鱼圆
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：草鱼500克配料：油菜心150克调料：盐3克料酒5克大葱5克姜汁3克鸡精2克淀粉(玉米)3克植物油20克
1.将草鱼宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉洗净待用；
2.将净鱼肉剁成茸，放入适量水、精盐、料酒搅匀，挤成丸子，放入锅中煮熟捞出；
3.油菜心洗净待用；
4.坐锅点火放油，油热后放入油菜心炒熟，摆在盘子周围；
5.锅中倒入鱼丸子，加入鲜汤、精盐、鸡精，以水淀粉勾薄芡出锅，盛入装有菜心的盘中即可。
菠汁红烧肉
制作工艺:红烧口味：酸甜味
主料：猪肋条肉（五花肉）350克配料：菠萝180克黄瓜50克樱桃30克调料：江米酒15克姜5克猪油（炼制）25克大葱5克味精2克盐3克糖色3克料酒8克八角2克
1.猪五花肉刮洗干净，拈尽残毛，改刀切成樱桃大小的丁；
2.菠萝修去皮刺，一部分改刀成圆形片，另一部分压成菠萝汁待用；
3.锅置火上，加猪油烧至五六成热，放入肉丁爆至吐油变色滗去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、葱，改小火焖透；
4.待肉丁软熟，汤色红时，倒入菠萝汁翻匀，用盐、味精吃好味，盛入碗中，拣去大料、姜、葱，翻扣于盘内再用菠萝片，黄瓜片、樱桃围边装饰即成。
菠菜炖猪蹄
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：猪蹄280克菠菜250克配料：调料：盐3克味精2克料酒10克胡椒粉2克大葱15克姜5克
1.将猪蹄上的毛用火烧净，用温水泡透，再用小刀刮洗干净，剁块后焯水，分切成4瓣。菠菜择洗干净待用。
2.将炒锅置火上，加入水，烧开后放入葱段、姜片、料酒和猪蹄，在开水锅中炖煮(水量要超出猪蹄1/3)，先用大火，炖至六成熟时改中火，炖至九成熟时再改用小火，待蹄肉炖烂时，将菠菜、精盐、味精、胡椒粉一同放入汤锅中，调好口味时，开锅即成。
菠萝鸡片汤
制作工艺:煮口味：咸酸味
主料：鸡肉150克菠萝100克配料：鸡蛋50克调料：盐3克味精2克淀粉(玉米)3克
1.将鸡肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽的薄片，放在碗中，加入精盐、味精和清水少许抓匀，腌渍2分钟；
2.鸡蛋磕开，取清打散，加干淀粉搅匀成蛋粉糊，将腌好的鸡肉沥干后蘸匀蛋粉糊，放入沸水锅内氽熟，捞起沥干，装入汤碗；
3.菠萝去皮，切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.7厘米厚的片；
4.坐锅点火倒入高汤煮沸，将菠萝片下入锅煮约五分钟，浇在鸡肉片上即成。
菠菜羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：菠菜300克火腿50克玉米（鲜）50克鸡蛋清50克配料：调料：盐2克味精1克胡椒粉1克香油1克淀粉(玉米)10克
1.菠菜择洗干净，将菠菜放入开水中焯烫；
2.捞出放入冷水中浸凉，取出后切末；
3.将高汤烧开，放入玉米粒、火腿（切丁）煮5分钟；
4.加入盐、菠菜末、味精，用水淀粉勾芡；
5.再淋上蛋清搅匀，撒上胡椒粉和香油即可。
萝卜丝蛋汤
制作工艺:煮口味：本味咸鲜
主料：白萝卜250克鸡蛋150克配料：调料：大蒜5克盐3克香油10克味精2克大葱10克植物油15克淀粉(豌豆)5克
1.将萝卜洗净，切成丝。葱洗净切成丝。
2.大蒜拍碎，切成蓉，炒锅置火上，加油烧热，加蒜蓉爆香，倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后，用水淀粉勾薄芡，淋入蛋液，加入精盐、味精、香油，撒上葱末即成。
葱姜蒸河鳗
制作工艺:蒸口味：咸鲜味
主料：河鳗500克配料：调料：盐3克大葱20克姜20克酱油25克料酒30克胡椒粉1克香油20克植物油15克
1.将河鳗洗净切成片，用料酒、精盐、香油、植物油腌匀；
2.葱、姜切细丝；
3.河鳗码放在盘中，放上葱丝、10克姜丝，入笼蒸熟；
4.将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上，淋上酱油即可。
葱油海带
制作工艺:拌口味：葱香味
主料：海带(鲜)250克配料：调料：植物油10克香油5克酱油3克盐2克白砂糖2克醋2克胡椒粉2克大葱5克姜3克
1.将海带择洗干净，切成细丝，放入沸水锅内煮五分钟捞出沥净水分，放入盘内；
2.葱姜切细丝；
3.取一小碗，放入酱油、精盐、白糖、醋、胡椒粉、香油，调匀后浇在海带丝上，同时放上葱丝，姜丝；
4.坐锅点火倒油，烧热后浇在葱姜丝上，拌匀即成。
葱油淋鸡
制作工艺:烤口味：咸鲜味
主料：鸡肉500克配料：调料：大葱20克姜5克植物油30克盐3克酱油15克香油2克
1.葱、姜洗净，切丝；
2.将鸡腿肉洗净切成香块，抹上酱油，盐后腌5分钟；
3.在腌好的鸡肉块中加入少许香油，以微波高火加热6分钟；
4.将鸡块取出装盘备用；
5.植物油用微波高火加热3分钟，加入葱丝、姜丝、高汤，用微波高火加热3分钟，淋在盘中的鸡块上即可
葱油茭白
制作工艺:炝口味：葱香味
主料：茭白500克配料：调料：大葱50克姜15克白胡椒5克香油15克盐2克味精1克
1.将茭白去皮，洗净切丝；
2.放入沸水中焯一下捞出，控去水分；
3.将葱、姜洗净切丝，放入小碗中，再撒上白胡椒；
4.然后将烧至八成热的香油倒在葱姜丝上；
5.过片刻再放入盐、味精和少许水搅匀，倒入茭白丝中拌匀即成。
葱油腰花
制作工艺:烧口味：葱香味
主料：猪腰子400克配料：洋葱15克青椒15克辣椒(红、尖)15克芹菜15克胡萝卜15克香菜15克香菇（鲜）15克调料：姜5克大葱10克大蒜5克鱼露5克酱油5克生抽3克淀粉(玉米)4克盐3克蚝油10克猪油（炼制）20克料酒10克
1.猪腰撒去筋膜，平刀剖开，剔净腰臊，改刀成凤尾腰花，冲去血污，沥干水分，用盐、料酒、淀粉码味，入沸水中氽断生，捞出，倒入垫有松柳的盘内；
2.洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇洗净后改刀待用；
3.将酱油、鱼露、生抽、洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇、大葱、姜、蒜、蚝油、鲜汤倒入锅中烧沸，改小火熬制成虾酱，淋在猪腰花上，撒上葱花；
4.锅中加猪油，待油温达六成热时，将热油淋在腰花上即可。
蒜泥白肉
制作工艺:拌口味：蒜香味
主料：猪肉（后臀尖）250克配料：调料：酱油50克味精3克大蒜50克辣椒油25克
1.将肉洗净，放入清水锅中烧开，煮熟捞出，晾凉切片装盘。
2.将鲜汤100克烧开，放入生抽，蒜泥，味精调好，放入红油，调匀，冷透后浇在肉片上即可。
蒜薹腊肉
制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜
主料：腊肉(生)150克蒜苔150克配料：调料：植物油25克盐2克味精2克醋5克淀粉(豌豆)5克大葱10克
1.将腊肉用温水洗净，入笼蒸30分钟取出，放凉，切成筷子粗、3.3厘米长的条。蒜薹切成3.3厘米长的段。葱切丝。
2.炒锅上火加油，下入腊肉、蒜薹炒至蒜薹变色，加入精盐、葱丝、适量水，小火焖3分钟，加入醋、味精调味，用水淀粉勾芡，盛入盘入即成。
蒸酿香菇豆腐
制作工艺:蒸口味：甜味
主料：豆腐(北)300克香菇（鲜）100克榨菜20克配料：调料：酱油15克白砂糖10克盐4克香油10克淀粉(玉米)5克
1.将豆腐切成四方小块，中心挖空；
2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；
3.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；
4.淋上香油、酱油即可食用。
虾干炒掐菜
制作工艺:熟炒口味：咸鲜味
主料：虾米50克绿豆芽400克配料：调料：大葱10克姜10克盐3克味精2克香菜10克植物油20克香油5克胡椒粉2克
1.豆芽掐去头尾，洗净，虾米用温水泡软。
2.锅内放水烧开，将豆芽氽水捞出。
3.锅放少许油烧热，瀑香葱姜，加豆芽和虾米快炒再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀，加香菜段拌匀，淋入香油即成。
蚕豆瓣炒韭菜
制作工艺:炒口味：清香味
主料：蚕豆300克韭菜150克配料：调料：姜5克大葱4克大蒜4克白砂糖3克盐3克料酒5克香油5克味精1克植物油40克
1.鲜蚕豆剥成豆瓣；
2.生姜、葱、蒜均洗净切末；
3.韭菜洗净沥干后切段备用；
4.炒锅置中火上烧热，倒入植物油烧热，放入生姜、葱、蒜末爆炒出香味；
5.将蚕豆放入锅中并加少许清水炒至熟软；
6.最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。
蛋丝韭菜
制作工艺:拌口味：咸鲜味
主料：韭菜250克配料：鸡蛋50克青椒50克辣椒(红、尖)50克调料：盐3克味精2克白砂糖2克姜5克
1.将韭菜择洗干净，用沸水略烫，切成3厘米长段，放入盘内；
2.将鸡蛋打入碗内，加少许精盐，打散备用；
3.青椒、红椒去蒂、籽洗净切成细丝；
4.姜去皮切丝；
5.坐锅点火倒油，将鸡蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝，放在韭菜段上，加入精盐、味精、白糖、姜丝、香油调味，撒上青丝、红丝即成。
蛋花粟米羹
制作工艺:烧口味：甜味
主料：鸡蛋100克玉米（鲜）100克配料：调料：盐2克白砂糖10克鸡精1克淀粉(玉米)5克
1.锅里放适量的水煮开；
2.锅内放入玉米、盐、糖、鸡精煮开；
3.淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；
4.将鸡蛋打散打匀；
5.把湿淀粉加入汤内，沿着锅边慢慢倒入鸡蛋液；
6.用勺子轻轻搅匀，锅里出现漂亮的蛋花，关火即可。
蛋黄豆腐
制作工艺:烧口味：咸甜味
主料：豆腐(北)400克青蒜50克虾米25克咸鸭蛋60克配料：调料：盐2克白砂糖5克料酒15克鸡精2克香油10克大葱10克姜3克
1.将豆腐切成块，用开水焯一下，沥去水分后放入精盐、鸡精调味；
2.将海米（虾米）用清水泡发，洗净切成末；蒜苗、葱、姜洗净切末；
3.咸鸭蛋去皮，蛋黄碾成蛋黄粉；
4.锅上火倒油，油热后放入葱姜末煸炒；
5.倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒；
6.加入鸡汤、料酒、白糖、精盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄粉即成。
蜜汁牛肉
制作工艺:糖溜口味：甜味
主料：牛里脊肉300克配料：香菇（鲜）50克玉兰片50克鸡蛋130克调料：大蒜10克花生油50克白砂糖30克黄酒15克鸡精2克淀粉(玉米)10克盐2克
1.牛肉洗净，剔去筋膜，切成片；
2.香菇、玉兰片、蒜头洗净，切成小片；
3.鸡蛋打入碗中，放入切好的牛肉片，加水淀粉勾上浆；
4.锅内倒入熟花生油用旺火烧至八成热时，放入牛肉片滑炒；
5.至七成熟时，用漏气捞起沥油；
6.原炒锅倒去余油后再用旺火烧热，放入花生油烧热，放入蒜片、香菇片、玉兰片炒香；
7.加入绍酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉，熬到汤汁浓调；
8.再下牛肉片，翻炒几下，起锅盛盘即可。
蟹粉嫩豆腐煲
制作工艺:炖口味：咸鲜味
主料：豆腐(南)350克蟹黄70克配料：香菜25克调料：胡椒粉2克白砂糖2克料酒15克盐6克味精3克植物油50克淀粉(玉米)3克大葱5克姜2克
1.将豆腐切成小方块，放入漏勺中，入沸水锅中熄火浸泡2分钟，取出沥干水分；
2.锅置火上，放油烧热，将葱末和姜末煸出香味，放入蟹粉炒散；
3.煸出红油后，加入料酒、鸡汤200克、精盐、味精和豆腐烧沸，用湿淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉，白糖和味精；
4.起锅滑入事先置火上并垫有香菜的热煲中，加盖略烧片刻即成。
西式圆白菜
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：圆白菜300克洋葱100克火腿100克芹菜80克配料：调料：香叶2克五香粉1克大蒜5克黄油15克盐2克胡椒粉1克
1.圆白菜洗净切成4块，剥去外层老叶；
2.焯6分钟，捞出沥干水分，再切成大块；
3.香芹、葱头、香叶洗净切片；
4.火腿切薄片；
5.黄油入平底锅，加入葱头片，翻炒5分钟；
6.改小火，加大蒜、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉，用小火煮1分钟，制出白色调味汁；
7.将圆白菜、火腿片略炒，调入味汁，撒入香芹末即可。
豆豉蒸排骨
制作工艺:蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)500克配料：油菜30克调料：蚝油15克豆豉10克盐4克大葱8克料酒25克色拉油16克
1.将猪排骨洗净，剁成段，放入蚝油、豆豉、精盐、料酒腌5分钟；
2.油菜切段，焯水，备用；
3.葱切末；
4.将腌好的排骨放入蒸锅，蒸18分钟取出，摆在另一个铺好的油菜的盘中，放上葱末，淋入烧热的色拉油即可。
辣味酱凤爪
制作工艺:煮口味：咸甜味
主料：鸡爪50克配料：调料：大葱30克姜20克酱油15克植物油10克豆瓣酱10克料酒10克白砂糖10克陈皮5克盐4克胡椒粉3克八角2克味精1克
1.将肉鸡爪收拾干净，放入开水中焯一下，捞出；
2.将锅置于中火上，倒入植物油烧热，加入豆瓣酱，煸炒出香味，再放入葱段、姜片、酱油、料酒、大料和陈皮，倒入清水烧开；
3.把肉鸡爪、精盐、白糖、味精和胡椒粉放进锅内；
4.烧开后，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，捞出晾凉即可。
酒酿冲蛋
制作工艺:烧口味：甜味
主料：鸡蛋100克配料：调料：江米酒100克白砂糖50克糖桂花5克
1.将鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液；
2.将酒酿（江米酒）划成小块；
3.炒锅洗净，放入清水适量，烧沸；
4.放入酒酿略煮，再沸时，起锅，迅速倒入蛋液碗内；
5.待蛋花漂起时，放入白糖、糖桂花，调匀即可。
酸辣汤
制作工艺:煮口味：酸辣味
主料：豆腐(南)50克猪血50克猪里脊肉50克配料：香菜10克香菇（鲜）10克鸡蛋50克调料：盐3克醋8克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克味精2克香油10克
1.将嫩豆腐、猪血、猪肉、香菇均切丝；
2.肉丝用精盐、味精、淀粉、料酒入味；
3.将香菇、肉丝焯水，加入料酒去除腥味，捞出待用；
4.香菜切末，鸡蛋打成蛋液；
5.锅中加清水烧开，配料投入，加入酱油、精盐、味精、醋调好口味，勾芡，打入蛋液；
6.将胡椒粉、醋按1:2的比例放入汤碗中，烧开后倒入汤碗，淋上香油，投入香菜末即成。
醋烹鲫鱼
制作工艺:油爆口味：糖醋味
主料：鲫鱼500克配料：调料：陈醋15克白砂糖10克酱油10克盐5克味精2克植物油70克大葱5克姜10克香菜10克
1.鲫鱼宰杀后从中间片开，去净内脏及腮，洗净。
2.锅内加油烧至八成热，放入鲫鱼，炸熟捞出。
3.锅中加油烧热，葱姜末爆锅，加入调味品，放入炸好的鲫鱼，炒匀后加入香菜即可盛盘。
醋熘白菜
制作工艺:醋溜口味：酸甜味
主料：白菜500克配料：香菜10克调料：大葱10克大蒜10克盐3克醋5克酱油5克花生油15克
1.白菜柄洗净，切大片。葱洗净切段，蒜去洗净切片。
2.锅中加少少许油烧热，爆香葱、蒜，放入白菜，调味，慢火煸炒。
3.放入香菜，炒匀即可。
金沙基围虾
制作工艺:油爆口味：炸烧味
主料：基围虾400克配料：调料：大蒜10克豆豉5克辣椒(红、尖、干)5克盐3克味精2克胡椒粉2克白砂糖5克花生油30克大葱10克姜5克
1.将基围虾去腿爪，用调味品腌制入味。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2.将油锅烧热，投入蒜蓉并迅速捞出，控净油脂备用。
3.锅内加油烧至七成热时，将虾炸至皮脆，捞出。
4.另起锅，加油烧热，葱姜爆香，加豆豉、干辣椒、炸蒜蓉及炸好的虾炒匀即成。
香煎银鳕鱼
制作工艺:生煎口味：炸烧味
主料：鳕鱼250克配料：调料：大葱10克花生油30克盐10克味精5克鸡粉5克胡椒粉2克淀粉(豌豆)10克黄油5克鸡蛋50克
1.将银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制入味；
2.将腌制入味的鱼先拍少许淀粉，再挂上蛋黄糊；
3.锅炼好，加入少许花生油及黄油，放银鳕鱼片，煎至金黄色至熟，加少许汤煨一下即可。
椿芽炒蛋
制作工艺:软炒口味：咸鲜味
主料：香椿250克鸡蛋250克配料：调料：盐5克味精3克大葱5克花生油10克淀粉(豌豆)6克
1.香椿洗净，切末；
2.鸡蛋打入碗内，加少许汤和精盐、味精、葱油调味，再加少许淀粉，入香椿末搅匀；
3.锅中加花生油烧热，倒入香椿鸡蛋液，炒熟即可。
香拌腐竹
制作工艺:拌口味：酸味
主料：腐竹200克配料：辣椒(红、尖)20克调料：香菜50克酱油15克盐3克味精1克醋25克姜5克香油10克
1.将腐竹放热水中泡软，放凉水中过凉；
2.腐竹捞出控干，切成1厘米宽的丝，放入盘中备用；
3.将香菜择洗干净，切成小段，摆在腐竹周围；
4.将红辣椒洗净去籽，切成小细丝，撒在腐竹上面；
5.将所有调料放入碗中调成味汁，浇在盘中拌匀即成。
里蕻拌豆干
制作工艺:拌口味：酸甜味
主料：芥菜100克豆腐干300克辣椒(红、尖、干)50克配料：调料：盐3克白砂糖10克陈醋15克香油15克
1.雪里蕻（芥菜）洗净，放入滚水中氽烫，捞出挤干水分，切成细末；
2.豆腐干洗净切丁；
3.红辣椒洗净，去蒂切末；
4.锅中倒油烧热，爆香红辣椒末，放入雪里蕻翻炒片刻盛出装盘，加入豆腐干、精盐、白糖、陈醋，淋上香油即可。
银芽炒鲜奶
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：绿豆芽160克鸡蛋清100克牛奶250克配料：金华火腿15克调料：姜15克盐1克胡椒粉1克淀粉(玉米)5克植物油50克
1.姜洗净去皮切丝；
2.火腿剁碎成蓉待用；
3.烧锅至大热，下油，爆香姜丝、银芽（绿豆芽），快兜数下，取出沥干水分；
4.鲜奶、蛋清加盐、胡椒粉、干淀粉拌匀；
5.锅上火下油烧热，倒入上列材料及银芽，兜炒至凝固，上碟撒金华火腿蓉即成。
鱼香茄子
制作工艺:红烧口味：鱼香味
主料：茄子(紫皮、长)450克配料：猪肉(瘦)120克调料：淀粉(豌豆)10克香油10克胡椒粉2克植物油30克大蒜10克姜10克大葱10克白砂糖5克盐2克醋2克料酒10克酱油15克豆瓣辣酱15克
1.茄子洗净，切成5厘米长的段；
2.混合绞肉（猪肉绞碎）、蒜（切末）、姜（切末）、大葱（切花）、辣豆瓣酱；
3.混合糖、盐、醋、酒、酱油、高汤（或水）备用；
4.油入锅烧热，放入茄子，翻炒至软(约5分钟)，盛起备用；
5.锅中留下1汤匙的油加热，放入绞肉翻炒至猪肉变色；
6.再入调味料及茄子，待滚后转至中火，盖上锅盖焖1分钟；
7.用太白粉10克加水勾芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食。
马蹄肉末烩豌豆
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：豌豆200克猪肉(肥瘦)75克荸荠50克胡萝卜50克配料：调料：植物油30克料酒10克盐2克味精1克淀粉(玉米)3克大葱6克姜3克
1.猪肉、马蹄（荸荠）、胡萝卜分别切成同样大小的丁；
2.葱、姜切成小片；
3.将干淀粉放入碗中加水调成湿淀粉备用；
4.锅上火，放油烧热；
5.将肉丁下锅煸炒至变色，加葱姜炒出香味后放入豌豆和胡萝卜丁翻炒，至豌豆变色即倒入料酒、盐和适量水，烧煮至豌豆入味，加入马蹄丁炒匀；
6.放味精，勾芡即可。
麻油松仁拌茭白
制作工艺:拌口味：清香味
主料：茭白150克配料：西芹50克青椒50克苣荬菜(尖叶)20克姜5克松子仁5克调料：盐3克鸡精2克白砂糖5克香油3克
1.将西芹切成段；
2.青椒和姜切成片；
3.茭白切成条；
4.西芹、青椒、茭白、姜一起放入水中焯熟；
5.捞出后放在苣荬菜上，加入盐、鸡精、白糖、香油搅拌均匀，撒上松仁即可。
麻辣肉丁毛豆
制作工艺:烧口味：麻辣味
主料：毛豆500克猪肉(瘦)100克配料：调料：植物油50克白砂糖8克酱油15克豆瓣辣酱30克味精2克花椒粉5克黄酒10克
1.毛豆剥去豆荚待用；
2.猪瘦肉洗净切丁；
3.炒锅放置火上，待锅烧热后，放入油20克，油热后投入肉丁煸炒，烹入黄酒和酱油，肉丁熟后盛出；
4.炒锅洗净，烧热后倒入油30克；
5.待锅内油热后，下豆瓣辣酱煸炒至香；
6.放毛豆炒匀，加白糖、黄酒；
7.炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒几下，即可出锅。
黄瓜炒猪肝
制作工艺:滑炒口味：咸鲜味
主料：黄瓜200克配料：猪肝100克胡萝卜75克调料：料酒10克酱油5克盐4克味精2克白砂糖3克大葱10克大蒜10克姜10克淀粉(豌豆)15克大豆油70克
1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
2.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。
3.锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
黄瓜海蜇丝
制作工艺:拌口味：咸鲜味
主料：黄瓜80克海蜇皮100克柿子椒30克配料：调料：大葱5克姜5克香油2克盐2克味精1克
1.嫩黄瓜切成丝；
2.海蜇泡洗干净切成丝；
3.红椒、葱、姜洗净分别切成丝备用；
4.锅内倒水烧开，放入海蜇丝，用大火快速焯透，捞出沥干水分备用；
5.把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟；
6.再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中即可。
麻辣鸡肉
制作工艺:炒口味：麻辣味
主料：鸡腿400克配料：调料：花椒粉10克姜5克大葱8克辣椒粉15克白砂糖20克盐5克酱油40克料酒10克植物油35克
1.将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2.坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3.坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
丁豆腐羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：豆腐(南)300克金华火腿100克冬笋30克豌豆30克配料：调料：大葱7克酱油20克白胡椒1克味精1克淀粉(玉米)3克植物油15克
1.将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放在沸水中焯制，捞在冷水中漂净，沥干；
2.方火腿肉和冬笋切成丁；
3.冬笋入沸水焯烫，捞出控水；
4.炒锅置中火上，放入高汤100克、笋丁、火腿肉丁、豌豆、豆腐、酱油；
5.加盖煮沸3分钟后，启盖放入味精，用湿淀粉勾厚芡盛在碗中，用炒锅装油烧热倒在豆腐羹上，撒上葱末及胡椒粉即成。
三丝黄鱼卷
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
主料：大黄鱼750克配料：香菇（鲜）50克竹笋50克火腿50克调料：鸡蛋清40克味精2克盐5克花生油20克淀粉(豌豆)10克香油10克
1.香菇、火腿、笋切成丝；
2.黄鱼斩去鱼头、鱼尾，片去鱼皮，将鱼肉改夹刀片；
3.鱼头、鱼尾下锅中焯熟；
4.鱼片放入大碗中，加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，在案板上铺平鱼片卷入三丝，制成黄鱼卷，上笼蒸3～5分钟；
5.另起锅，加适量鲜汤，用精盐、味精调成芡汁，将芡汁淋在已蒸制好的鱼卷上即成。
东北地三鲜
制作工艺:红烧口味：咸鲜味
主料：茄子150克土豆100克柿子椒50克青椒50克配料：调料：植物油15克酱油10克白砂糖3克大葱5克大蒜5克盐2克淀粉(玉米)5克
1.土豆去皮，洗净切块；
2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；
3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；
4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；
5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出；
6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；
7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
东坡扣肉
制作工艺:蒸口味：甜味
主料：猪肉(肥瘦)300克芽菜200克配料：调料：糖色15克生抽10克老抽10克胡椒2克料酒15克味精2克
1.将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；
2.芽菜洗净后控干水分；
3.锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；
4.五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；
5.将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；
6.用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。
五花肉炖酸菜粉
制作工艺:炖口味：咸甜味
主料：猪肋条肉（五花肉）500克酸白菜200克配料：冻豆腐150克粉条100克海带(鲜)50克调料：盐8克味精5克花椒3克大葱10克姜5克胡椒粉3克白砂糖25克植物油50克
1.将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出；
2.将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分；
3.将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分；
4.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色；
5.把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色；
6.在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水；
7.用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、海带丝；
8.炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。
亚洲式炒饭
制作工艺:熟炒口味：清香味
主料：米饭(蒸)400克配料：火腿肠100克对虾150克洋葱75克鸡蛋50克青椒75克螃蟹100克芹菜75克调料：盐5克花生油20克
1.将大虾肉去壳取肉洗净；
2.蟹也去壳取其肉，备用；
3.再将大虾肉、火腿切成丁；
4.青椒、芹菜洗净，切成丁；
5.将鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液；
6.将炒锅内倒入花生油，烧热后放入洋葱头，炒出香味，放入鸡蛋液炒熟，搅成小块；
7.加入虾丁、蟹肉、火腿丁、芹菜丁、青椒丁，放入米饭炒匀，加入精盐，即可食用。
冬笋烩鲜菇
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：冬笋200克金针菇(罐装)80克胡萝卜50克香菇（鲜）80克口蘑50克配料：调料：大葱10克姜8克盐3克胡椒粉2克白砂糖3克酱油10克蚝油8克植物油20克香油1克料酒15克
1.冬笋去壳洗净，切片；
2.胡萝卜洗净切成片，备用；
3.香菇、口蘑均洗净，以刀划出十字花纹备用；
4.金针菇洗净；葱、姜洗净分别切段、片备用；
5.将葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒倒入装有300毫升的水中调匀；
6.以微波高火加热5分钟后挑除葱、姜；
7.加入冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇和口蘑后拌匀；
8.以微波低火加热15分钟后取出即可。
冬笋鲫鱼汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲫鱼250克配料：冬笋100克调料：料酒10克姜10克盐5克味精2克植物油15克
1.冬笋去壳后洗净，切成长丝，入沸水锅中煮一下，除去涩味；
2.鲫鱼去鳞、鳃，去内脏，洗净；
3.锅中放植物油烧热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入料酒，加入清水及笋丝、姜片；
4.烧开后改中火煮约1小时，加入精盐、味精即成。
冰糖炖肘
制作工艺:炖口味：甜味
主料：猪肘1500克配料：调料：姜10克大葱10克盐15克冰糖30克白砂糖5克料酒15克
1.将猪肘子刮洗干净；
2.将锅置于中火上，倒入高汤1000克，放入猪肘子；
3.烧开后撇去血沫，放入精盐、冰糖、白糖汁、姜片、葱段、料酒，炖烂后捞出盛于盘中；
4.将汤汁倒入炒锅中收成浓汁，淋在猪肘子上即可。
冰醉鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：鸡腿500克配料：调料：盐3克江米酒5克姜5克大葱5克黄酒10克胡椒粉2克香油5克
1.鸡腿去骨，洗净，用刀背拍松，加精盐、米酒抓拌并腌20分钟；
2.葱和姜洗净，切粗段，放入腌好的鸡腿肉中，以细麻绳绑紧放入蒸锅中蒸熟；
3.鸡腿肉蒸熟后取出，加入黄酒、胡椒粉、香油浸泡，再放进冰箱冷藏一夜，以使鸡肉入味；
4.食用前剪开麻绳，取出葱、姜切块，排放盘中即可。
回锅肉
制作工艺:熟炒口味：微辣
主料：猪肋条肉（五花肉）400克配料：青蒜100克调料：豆瓣酱25克甜面酱10克酱油10克料酒5克盐3克味精2克植物油20克大葱10克大蒜10克
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；
2.将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形；
3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。
咸蛋黄烘玉米
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：咸鸭蛋100克玉米（鲜）250克配料：火腿50克胡萝卜50克调料：淀粉(玉米)5克盐2克植物油30克
1.玉米粒放入沸水中煮至八成熟，捞出沥干水分，加少许干淀粉，搅拌均匀，将多余的淀粉倒出；
2.胡萝卜洗净，切丁，入沸水中焯至变色捞出控水；
3.火腿切丁待用；
4.锅上火倒油，烧至五成热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出沥油；
5.锅内留底油，加入咸蛋黄炒至起泡，倒入炸好的玉米粒翻炒至均匀的滚满蛋黄，再放入胡萝卜丁、火腿丁及盐翻炒均匀即可。
咖喱鸡块土豆
制作工艺:原炖口味：咖喱味
主料：鸡肉150克土豆100克配料：调料：咖喱5克植物油10克酱油10克盐3克大葱3克姜3克
1.将鸡肉带骨切成4厘米长宽的方块。
2.土豆去皮洗净，切成滚刀块。
3.把咖喱粉与酱油调好待用。
4.将油锅热好，煸葱、姜后将鸡块倒入，煸炒。
5.将鸡块炒至变成白色，加入佐料及少量水，用文火炖。
6.鸡块炖至快烂时，加入土豆块（此时如水不够，可再加些水续炖，土豆很易煮烂，须留意不能太烂），待快好时放入咖喱粉及其余佐料调匀即成。
孜然牛肉
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：牛肉（瘦）500克配料：调料：小葱15克姜5克芝麻10克花椒2克孜然30克辣椒(红、尖、干)5克植物油30克香油10克辣椒油10克料酒20克辣椒粉20克五香粉10克盐5克白砂糖10克味精2克
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
姜汁甜酒鸡蛋
制作工艺:煮口味：甜味
主料：鸡蛋100克配料：调料：姜2克白砂糖5克江米酒20克
1.将鸡蛋煎好，铲出；
2.生姜切丝放碗中加少许热浸泡成姜汁；
3.将甜酒酿（江米酒）放入锅内煮沸，放入生姜；
4.将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟；
5.放糖，溶化后出锅即成。
大蒜鲇鱼
制作工艺:焖口味：香辣
主料：鲶鱼450克配料：香菜15克大蒜50克调料：泡椒15克豆瓣10克植物油60克料酒15克盐5克大葱10克姜10克白砂糖10克酱油10克醋10克淀粉(玉米)15克
1.鲇鱼（鲶鱼）去掉内脏，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成段；
2.大蒜洗净装碗，加盐、料酒、高汤少量，上笼蒸后取出晾凉；
3.泡红辣椒、葱切成段，姜切成片；
4.郫县豆瓣剁细；
5.香菜心掐成短段；
6.锅置火上，下植物油烧热，下鲇鱼稍炸，捞起，锅内留少量油，下豆瓣焖至红色时，加入高汤，沸后捞去豆瓣渣下鲇鱼、盐、酱油、白糖、料酒、醋、泡红辣椒、葱段、姜片，沸后移至小火，加盖烧至鱼熟入味，放入蒸好大蒜，烧至汁浓时，将于铲入盘中摆好；
7.锅中下水淀粉勾芡成浓汁，烹入少许醋，起锅淋于鱼上，香菜心摆在盘中一端即成。
家常黄花鱼
制作工艺:酱烧口味：酱香味
主料：大黄鱼300克配料：调料：植物油20克姜8克大葱10克大蒜10克盐10克味精5克白砂糖10克花椒2克甜面酱8克香油5克料酒10克豆瓣酱10克酱油10克香菜5克
1.黄鱼去鳞，内脏洗净，两面剞刀花；
2.锅热加油，葱姜蒜爆锅；
3.有香味时加甜面酱；
4.炒至变色，加料酒调味，加黄鱼，两面煎一下；
5.加汤，急火烧开，慢火煨透；
6.汤汁将干时，将鱼翻身，继续烧至汤汁剩少许，加香油出锅。
干菜焖肉
制作工艺:焖口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）300克霉干菜100克配料：调料：桂皮3克八角2克大葱10克姜5克酱油10克白砂糖5克
1.肉切成方丁，焯水后捞出，用清水冲一遍；
2.葱切段，姜切片；
3.锅中放水，放入肉、八角、桂皮、葱段、姜片、酱油煮10分钟，再加入白糖、霉干菜炖5至6分钟；
4.拣出桂皮、葱段、姜片、捞出肉丁；
5.将肉块皮朝下摆入碗中，放入蒸锅中慢火蒸1小时，取出扣入盘中即成。
干贝白菜汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：白菜200克配料：干贝25克虾米25克火腿50克调料：盐3克料酒5克大葱5克姜2克胡椒粉2克鸡油2克植物油10克
1.将白菜洗净切片；
2.葱、姜洗净分别切成段和片；
3.坐锅点火放油，油温六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，再倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，最后加入精盐、高汤、胡椒粉，锅开后倒入砂锅中加白菜片煮30分钟即可。
彩椒山药
制作工艺:蒸口味：咸鲜味
主料：青椒650克山药300克配料：鸡蛋清30克调料：白砂糖3克盐4克酱油5克鸡精3克淀粉(玉米)5克香油8克料酒10克大葱5克姜3克丁香3克
1.选同样大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋，洗净待用；
2.山药上笼蒸熟去皮，待凉手用刀剁成茸；
3.山药茸加精盐调味上劲，先用蛋清将水淀粉调成糊，再将每个青椒内部涂一下糊，最后将山药糊装入；
4.青椒生坯上笼蒸6分钟后取出装盘，锅内再加少许鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可。
彩色里脊丝
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：土豆250克香菇（鲜）25克青椒25克胡萝卜25克配料：调料：味精2克姜2克白砂糖1克料酒2克淀粉(豌豆)10克香油3克花生油75克
1.土豆去皮切成细丝，洗净沥干，拌上干淀粉抖松；
2.水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝；
3.炒锅置火上，加入熟花生油，烧至五成热，将土豆丝投入油锅中浸炸，用筷子拨开不使粘连，炸至断生，倒入漏勺沥干油；
4.锅内留余油少许，放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下；
5.投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝，拌炒几下勾芡，淋上麻油，快速翻炒装盘。
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