菠菜的做法大全

2008-04-18 18:51:29 转自 daisy245 | 被14人转藏

小贴士:测试：你对别人的重要性和利用率

　　一、、肉茸菠菜

　　

　　原料：菠菜400克，猪通脊肉200

　　

　　克，蛋清3个、清汤200克，猪油50

　　

　　克，肥膘肉50克、葱、姜，花椒

　　

　　水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各

　　

　　适量

　　做法：

　　

　　1.将菠菜择洗净，裹匀面粉待

　　用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，

　　加蛋清和适量水，将淀粉周匀成

　　糊。

　　

　　2.锅内放水1000克，上为烧以

　　徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅

　　中氽熟捞出。

　　

　　3.锅内放油烧热，下入蘸

　　上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄

　　色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，

　　待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾

　　芡，淋香油，翻勺出锅装盘。

　　

　　二、芝麻菠菜

　　

　　主料：菠菜200克。配

　　料：芝麻40克。调料：香油5

　　克、精盐3克、味精适量。

　　做法：

　　

　　1、将菠菜择洗干净，沥尽

　　水分，用沸水焯2——3分钟，迅速捞

　　出，控去水，放入凉开水中浸凉；芝

　　麻淘洗干净，晾干，倒入锅中，用小

　　火炒熟，溢出香味，备用。

　　

　　2、取出浸凉之菠菜，挤干

　　水分，切段、放入盘内，加精盐、味

　　精、香油拌匀，撒上炒熟的芝麻，即

　　成。

　　

　　此菜色泽碧绿，香味浓，鲜

　　嫩爽口。

　　

　　三、菠菜沙拉

　　

　　原料：菠菜1.5分斤，煮鸡蛋

　　500克，葱头末150克，醋油沙司。

　　

　　做法：

　　

　　1、制出醋油沙司：将两个熟蛋

　　黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白

　　砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、

　　5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄

　　成泥，再陆续倒入生菜油100克，随

　　倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克

　　醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入

　　干净的瓶内，加盖保存。使用时，可

　　把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙

　　司，也称法国沙司。

　　

　　2、菠菜摘洗干净，用开水烫一

　　下，切成碎段，堆在盘中央成山丘

　　形。

　　

　　3、煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6

　　瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘

　　边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠

　　菜上，即可。

　　

　　四

　　

　　用料：

　　

　　菠菜300g

　　

　　姜1块（15g）白芝麻50g

　　

　　盐2茶匙（10g）生抽2汤匙（30ml）

　　

　　蘑菇精2茶匙（10g）

　　做法：

　　

　　1．将菠菜整株洗净后，烧开一

　　锅水，加入2小匙盐，将菠菜放入汆

　　烫，等颜色变绿后立即捞起，冲冷水

　　至凉。将菠菜的水份沥干，切成约

　　10cm的长段后，排入盘中备用。

　　

　　2．干炒锅用火烧热，放入白芝

　　麻，转小火焙香，芝麻变黄时盛出，

　　充分晾凉。

　　

　　3．将生抽、蘑菇精与冷开水拌

　　匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可

　　上桌食用。如果你有研钵，可将芝麻

　　捣碎拌菜，色、香、味更佳。

　　

　　松菇拌菠菜

　　

　　配料：

　　

　　柳松菇100克，菠菜200克，白

　　芝麻1小匙，油1大匙

　　

　　调料：

　　

　　盐适量，香油少许

　　

　　做法：

　　

　　1、烧开一锅水，加入一匙油，

　　将菠菜烫熟捞起，再将此锅水加

　　盐，投入松菇烫熟。

　　

　　2、另以干锅炒香白芝麻。将松

　　菇、菠菜加入调味拌匀，再撒上芝

　　麻即可。

　　

　　小秘诀：

　　

　　烫松菇的水加盐可去菇类的腥

　　味；另外松菇可以金针菇、草菇代

　　替。

　　

　　温拌肉丝菠菜

　　

　　做法：1.将菠菜摘洗干净，开水焯一

　　下，捞出，用手轻轻攥去水分，切成

　　段，放在盘里。

　　

　　2.将胡萝卜切成细丝，用开水焯一

　　下，捞出，控去水分，放在菠菜段

　　上。

　　

　　3.将香菜切成末，放在菠菜段上。将

　　猪肉切成细丝，备用。

　　

　　4.锅内放入豆油，油热下肉丝快速煸

　　炒，加入花椒面、酱油，即刻出锅，

　　倒入盘里。

　　

　　5.将醋、精盐、味精、蒜泥加入，调

　　拌均匀，即可食用。

　　

　　芥末菠菜

　　

　　主料：菠菜、芥末

　　

　　辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、

　　醋、香油、（蚝油、味精）

　　

　　1．将菠菜洗净，放入开水中烫一

　　下，捞出过凉水，拧干水分切成小

　　段，备用。

　　

　　2．将胡萝卜洗净，切丝，放入开水

　　中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备

　　用。

　　

　　3．粉丝放入开水中煮熟，捞出，控

　　干水分备用。

　　

　　4．取适量芥末放入碗中，加入少许

　　白糖、醋、香油、少许盐、（蚝油、

　　味精）、搅拌均匀。

　　

　　5．将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉

　　丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均

　　匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，

　　即可食用。

　　

　　此菜黄、绿、白相间，十分悦目，可

　　增加食欲，也是极佳的下酒小菜。菠

　　菜营养丰富，对缺铁性贫血有改善作

　　用,能令人面色红润、光彩照人,是为

　　养颜佳品；胡萝卜也是不可多得的营

　　养美食，含有丰富的胡萝卜素，常吃

　　可增强人体免疫力，有利于身体健

　　康。