你知道辣椒油应该怎样炸才香吗

2008-05-17 17:01:33 转自 高安安 | 被20人转藏

　　备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
　　制作：
　　1、烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置片刻。
　　2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动)均匀。
　　3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
　　二、辣椒红油
　　油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
　　然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点)少许。
　　这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。)
　　葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐，味精少许。
　　现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
　　然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步)，辣椒面，芝麻，花生即成。