东坡肉的来历与制作方法

2008-07-04 10:50:53 转自 FYM381773400 | 被208人转藏

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　　东坡肉

　　东坡肉的来历

　　宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

　　那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓"。

　　当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧"东坡肉"。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对甙的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

　　制作方法:

　　主料：猪肉冰糖甘蔗

　　辅料：老姜葱香油盐味精

　　用料：

　　1、五花肉一斤。

　　2、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）。

　　3、老姜一块。

　　4、花椒一匙。

　　5、香葱一两。

　　6、老抽两大匙。

　　7、料酒四大匙。

　　8、盐适量。

　　9、甘蔗一段。

　　

　　做法：

　　1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。

　　

　　2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆。

　　

　　3.加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。

　　

　　4.将五花肉切成约两厘米见方的块。

　　

　　5.将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。

　　

　　6.再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。

　　

　　7.加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。

　　

　　8.将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。

　　

　　9.捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。

　　

　　

　　完成...