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>> 煲汤
“菜好吃，汤难吊”。这是历代厨师的经验之谈，说明吊制好汤不容易，家庭煲汤就更难。美食专家特地总结了一些家庭煲汤的小技巧： 汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始...
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问：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？ 答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出...
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