超级好吃的烧茄子——茄子的省油大法：）

2007-12-19 19:48:14 转自 5月的高跟鞋 | 被388人转藏

小贴士:袋主人体历险记，你对自己的身体了解多少

　　

　　大家知道茄子太吸油，用多少油都给它吸干，简直是“吸油机器”。经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险。为了健康，这种油汪汪的菜肴当然应该尽量避免啦。所以一度我只吃蒜泥茄子和西红柿炒茄子，都是美味又健康的哦。

　　可记忆中大学饭堂的那个烧茄子让我一直念念不忘，呵呵。。。不止是我，当时宿舍里好多MM都对它情有独钟哦。只是那时候基本上只会吃，怎么也想不明白人家是怎么做出来的。在我跟LG叨叨了无数遍那个好吃的茄子之后，这次终于有所行动了（一直怕做砸了，浪费了材料是小事儿，影响了人家对我欣赏美食的品味就麻烦啦）。吃到这个茄子的朋友反问我：“学校饭堂有这么好吃菜？”呵呵，有那个茄子的影子啦，都是挂面糊，不过人家还放了西红柿，我放了郫县豆瓣和蚝油，不过面糊跟茄子融为一体，怎么吃都好香。如果

　　不喜欢吃挂面糊的，在茄子块炸之前在表面拍上一层薄薄的淀粉也可以省油哦！

　　材料：茄子、青椒、葱姜蒜

　　做法：

　　1、茄子洗净切块，浸入淡盐水中15分钟（浸入水中和加少许盐腌制都是为了保持茄子不变色）。

　　

　　2、在面粉中分次调入凉水，并不断用筷子朝一个方向搅拌，直到成可流动的糊状即可。糊的浓稠程度可根据个人喜好选择，糊越浓稠，茄子上挂的面糊越多。（浸泡茄子的过程可以调面糊，在茄子表面挂面糊和拍淀粉都是为了茄子不吸油。）

　　

　　3、将浸泡好的茄子沥干水分（可以看到泡过茄子的水略微发黑），可以用筷子逐个加茄子块在调好的面糊中挂糊，也可以将茄子和面糊在一个较大的容器中混合均匀（个人觉得第二种方法比较快，但一定要沥干茄子的水分，否则过多的水分会改变面糊的浓稠程度）。

　　

　　4、将挂好糊的茄子放入热油中炸至金黄即可捞出沥干油分备用（挂了糊的茄子一点儿也不吸油，炸了两个茄子，油量几乎没有少多少。也可以将炸好的茄子块放到厨房纸上将多余油分吸去）。

　　

　　5、锅中留少许底油炸香八角，放入葱姜蒜碎和郫县豆瓣炒出香味，依次加入酱油、蚝油和适量热水（如果放入凉水要将汤汁烧开），充分混合均匀后加入少许糖搅拌，再放入炸好的茄子块，翻炒至茄子略软加入青椒翻炒均匀，加入少许盐和少许鸡精勾薄芡即可。

　　

　　非常非常好吃的烧茄子，一定要尝试下哦！

　　

　　烹饪加工茄子时要注意得当的方法，才不会使营养流失，而且还要吃对，才有益哦。

　　1，茄子不要去皮，因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处；

　　2，茄子吸油厉害，但对付它还是有办法的，一般可以将茄子蒸软或者干炒，都能让茄子内水分出来，从而避免吸收过多油份，也不影响口感；如果要炸之，一定要挂面糊或者拍上一层淀粉，这样就基本不吸油了。

　　3，烹饪时间不宜过长，茄子软烂入味即可，而且颜色也更漂亮；

　　4，茄子性寒，如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话，就不适合多吃；

　　5、过老的茄子里，茄碱含量增多，容易导致人体中毒，何况口感不佳，少吃为妙。