如何做好吃好看的茄子？

2008-06-14 20:38:28 转自 yuccom | 被93人转藏

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　　如何做好吃好看的茄子---梅酱茄子[经验总结]

　　

　　好吃又好看的梅酱茄子

　　

　　前阵子有个朋友问，烧茄子为什么会有酸味？我就打算亲自烧几次找找原因，好让更多的朋友爱上吃茄子啊。茄子多好吃。

　　就是因为超级爱吃茄子，总想着如何变着花样能把它翻出来常吃。前阵子看到太太乐新出个酱，宣传册上就是介绍用它烧一款茄子，于是便忍不住买来试试。

　　前后试验了3次，每次都有不同的问题，但确实总结出了一点经验，和大家一起分享。

　　梅酱茄子的做法：

　　1。准备材料：

　　

　　材料：茄子、肉末、洋葱、蒜、青红椒、小葱、干红辣椒。

　　调味料：梅菜肉酱、盐、白糖、鸡精、淡色酱油。

　　2。制作过程：

　　

　　a。把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；

　　b。肉末炒熟，盛出备用。

　　3。调味完成：

　　

　　a。锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。

　　b。放入2大勺梅酱，炒散。

　　c。倒入青红椒，翻炒几下。

　　d。倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。---味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。

　　经验总结：

　　先看看前后3次制作的成品效果对比：

　　第一次：

　　

　　过程图都是用的第一次照的。后面几次做的都没有拍。有些简单，所以我会尽量把说明写的详细些。

　　第一次做的茄子很失败。软塌塌的，颜色也很不好看。

　　总结原因：

　　1。作过程2中煸炒茄子时破坏了茄子的形状；

　　2。茄子切好后在空气中表面氧化发黑，影响成品色彩。

　　扑救办法：

　　1。改用炸的方法。

　　2。茄子切好后在水中浸泡，炒时再取出控水。

　　第二次：

　　

　　经过改进，第二次的茄子卖相好了很多，但之前因为很怕再把它们炒的很黑，这一次没有放酱油，颜色看起来很素。

　　希望下一次制作能让人看起来更加有食欲，并且在口味上更棒。

　　于是，又做了第三次：

　　

　　这一次是最棒的，口味和颜色我都很满意。

　　这一次又做了什么改进呢？---自制红油。

　　

　　其实，做好吃又好看茄子的诀窍就是：

　　

　　A。切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。

　　B。茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。

　　C。烹入酱油，并且要是淡色酱油。这样可以增色增香，但不会发黑。

　　D。这一个就是第三次做的改进：自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！干辣椒要炸香！不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。

　　关于“梅酱茄子”：

　　前后做了3次，一瓶梅酱用完了。还算有些收获。和大家一起分享一下。大家还有什么经验或者建议的话，留言一起讨论一下吧。

　　最后说一下试吃这个“梅酱大师”的感觉吧，免得有做广告之嫌，嘿嘿。我可也只是普通消费者啊（太太乐看到这篇要和我联系，发工资啊，嘿嘿）----

　　微辣，有梅菜和肉的味道。调味还算比较方便，有兴趣的朋友可以选择尝试一下。（其实现在市面上出售的复合调味品都是为了方便，具体味道还都是要根据个人口味增加调料）。

　　像这道，强烈推荐增加白糖和酱油调味。不然梅酱的味道很容易让人觉得腻。

　　你是不是也粉爱吃茄子呢？一起来交流经验吧。