汤水秘笈

2008-06-24 11:27:47 被1人转藏

小贴士:专家支招,让你的口袋疯狂起来

汤，是中医学最常用的剂型，古称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤药。

汤即羹之别名也。羹之为名，雅而近古；不曰羹而曰汤者，虑人古雅其名，而即郑重其实，似专为宴客而设者。然不知羹之为物，与饭相俱者也，有饭即应有羹，无羹则饭不能下，设羹以下饭，乃图省俭之法，非尚奢靡之法也。

下面为大家介绍15道养生汤水：

猴头菇炖鸡汤



该汤清甜味美。专门治疗胃病，具养阴益气、益胃健脾的功效。

做法：

猴头菇炖鸡汤

材料之一：猴头菇

猴头菇是一种药食两用真菌，是蘑菇的一个种类，生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色，逐渐转微黄，采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇主要产在内蒙古自治区大兴安岭林区。



做法：

先将200克猴头菇洗净，浸泡，把鸡洗干净，如果怕肥的话，可以把皮拔去，斩件。再加入一下块猪肉吊味。放入去核红枣，茨实，干淮山，枸杞等煲汤料在电子瓦橕里炖2个半小时，或者用压力锅小火压50分钟。



煲得够火候，连鸡肉都离骨了，几乎是一夹就散了。



该汤清甜味美。专门治疗胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效。



腊鸭三件煲菜干汤



腊鸭能下火，菜干含有粗纤维，去热舒肝，果皮还有化痰、利气、健脾胃的功效。合而为汤，共奏润燥补益之功，是秋日里最好的汤。

做法：

腊鸭三件菜干汤

今天5354继续为大家介绍一道秋冬滋润的靓汤。



先介绍一下材料：首先是鸭三件：广东人习惯了把头头尾尾叫“什么什么件”。珊珊今天用的叫鸭三件，

包括了：

腊鸭头



腊鸭翼



腊鸭掌



菜干



做法：

1、把腊鸭头，腊鸭翼，腊鸭掌在虾眼水水中烫一下，去除部分盐分和烟熏味

2、把菜干泡洗，一定要反复清洗把里面的沙冲洗干净。

3、把洗好的鸭三件，菜干，加入薏米，果皮，茨实等煲汤料以及一小块出过水的猪踭。放到压力锅里小火压50分钟，为了提鲜味，特别放了两粒江瑶柱。

腊鸭能下火，菜干含有粗纤维，去热舒肝，果皮还有化痰、利气、健脾胃的功效。

合而为汤，共奏润燥补益之功。是秋日里最好的汤。



鸭三件跟菜干都是旧物，鸭跟白菜均属寒物，干制后煲汤则为上好的聚火靓汤。味道跟新鲜的已经是大不相同了。



花生眉豆鸡脚汤

材料：

鸡脚10只,节瓜2条,花生一把,眉豆一把,带肉猪骨一块,蜜枣两个

做法：

把鸡脚洗干净,特别是表面那层黄色的东西,然后把猪骨出水以后,加入花生,黄豆,还有蜜枣两个,用压力锅小火煲45分钟就可以了.

花生眉豆鸡脚汤,养颜又消暑,花生眉豆又可以健脾益身.

加入猪骨,鸡爪是为了带出汤的鲜味,加入节瓜是因为天气热,消暑阿.



眉豆味性甘平，具有健脾、止消渴，补肾、生精髓、和五脏，调营卫，理中益气之功效;而且内含有丰富的营养元素，可帮助消化，增进食欲，提高免疫力；治消渴，口渴；外用治腮腺炎。



淮山枣泥汤



淮山，又叫山药，具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效，对脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、遗精带下、小便频数、消渴、子宫脱垂有一定的疗效。

昆布海草汤

做法：

就是把买回来的昆布海带用水泡开,因为特别多沙,所以要注意洗干净,然后加入绿豆,果皮,蜜枣和排骨熬成汤即可.



喝之前撒少许葱花.

海草、昆布都是生长在大海中的藻类植物，性味咸寒，咸能软坚，寒能清热。



海草、昆布都是生长在大海中的藻类植物，性味咸寒，咸能软坚，寒能清热。

红萝卜粉葛汤



红萝卜有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

葛含淀粉质很多，故称之为“粉葛”，葛是植物的根部，在中药中称之为“葛根”。《医学启源》说葛根有“除脾胃虚热而渴”的作用，《本草纲目》认为它能“散郁火”，《得配本草》说它有“解肌、发表、退热”的作用。

塘葛菜生鱼汤



塘葛菜煲生鱼有养阴清热、健脾利水的功效。《医林篡要》谓其有“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”的作用。合而为汤，能导骨火、湿火、痰火从小便而解，且清凉滋润健脾胃、养心阴，则热退、痰消。

海底椰炖鳄鱼肉



鳄鱼肉含有十九种氨基酸，无论种类和含量都超过龟、鳖类爬行动物，不但味美，而且能补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪，对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病等疾病具有特殊疗效。该汤火候足，味道清润美味，是辅助治疗咳嗽、哮喘且清润可口的食疗汤品。

凉瓜排骨汤



该汤味苦甘清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是潮汕一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴、暑疖、痱子过多、眼结膜炎等症。两者是补脑、强身的绝好搭配。

粉葛鲮鱼汤

做法很简单:两斤粉葛,一斤鲮鱼,半斤猪肉,将鲮鱼煎香,猪肉出水,然后加入粉葛(最好撕根),再加入赤小豆,萝卜,蜜枣等煲汤,想汤好喝就放几个冬菇.煲一个半小时就可以喝了.



葛含淀粉质很多，故称之为“粉葛”，葛是植物的根部，在中药中称之为“葛根”。《医学启源》说葛根有“除脾胃虚热而渴”的作用，《本草纲目》认为它能“散郁火”，《得配本草》说它有“解肌、发表、退热”的作用.夏末初秋，或秋燥时，内脏受到干燥空气影响，精神和肌肉都容易紧张，心情烦燥，饮食不振时，最好用粉葛来煲汤助膳，有解燥除烦的功用。而且由于粉葛含蛋白质和植物性纤维，有润肠去燥，除烦安神的功效。



这道汤润肠功效特别强,所以特别推荐给大家.喝完以后,第二天排便特别顺畅,现代人生活压力大,经常会上火便秘,所谓“火”，有气温炎热之“火”，有体内燥热之“火”，有失眠劳累引发之“火”，亦有周身酸痛的“骨火”。众“火”都要“泻”，粉葛煲土鲮鱼是广东民间有名的泻火靓汤。

粉葛煲土鲮鱼是广东民间有名的泻火靓汤。所谓“火”，有气温炎热之“火”，有体内燥热之“火”，有失眠劳累引发之“火”，亦有周身酸痛的“骨火”。众“火”都要“泻”。

红萝卜茅根竹蔗水



材料：

红萝卜两条、马蹄半斤、竹蔗1.5斤、茅根二两、冰糖一块(约40g).。

做法：

就是把所有材料用6-8碗水放到煲里煲40分钟即可。

茅根：味甘，性寒,具有凉血益血，清热降压之功效。

竹蔗：除热止渴，和中，宽隔，行水。用于发热口干，肺燥咳嗽，咽喉肿痛，心胸烦热，反胃呕吐，妊娠水肿。

马蹄：马蹄是荸荠的俗称，是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。根据资料，马蹄入药，甘寒。清热、消食、醒酒. 《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。

红萝卜：素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。而中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

这煲汤喝完以后好舒服!



茅根：味甘、性寒，具有凉血益血，清热降压之功效。

蝎子炖瘦肉



蝎子，是古老的节肢动物，中医称为“五毒”之首，是贵重的动物性药材，具有息风止痉、通经活络、消肿止痛、攻毒散结等功效，能治疗风湿痹痛、半身不遂、中风、瘰疬、无名肿痛、癌症、顽固性皮肤病等。该汤具有清热解毒、散结之功效。特别适合夏天饮用，不过大家煮的时候要小心,不要被蝎子蜇伤了。

霸王花芯炖瘦肉

霸王花芯炖瘦肉(剑花芯炖瘦肉)

霸王花芯，也就是霸王花的那条花芯

汤中霸王花，又叫剑花七星剑花、量天尺花，性味甘凉，有清热痰、除积热、润肺燥的作用，《岭南采药录》说它能“止气痛、理痰火咳嗽。”丰品含有三十一烷、β－谷甾醇等。蜜枣性味甘平，功能益气生津、润肺。



剑花，是驰名中外的广东肇庆特产之一，因其产于该市景区七星岩，故名七星剑花。一般买的价格是16块一斤，花芯是30，但如果大家购买的话，最好挑选那些略带绿色的生晒花，如果在其他地方买的，都是经过处理的陈年花，看起来是枯黄的，不新鲜，而且煲汤时会有奇怪的味道。(图中上方为新鲜的剑花，下方为不新鲜的)。



做法如下，把剑花，剑花芯用清水泡洗干净，如果购买的剑花不新鲜，最好先在虾眼水中烫一下，猪肉经过出水以后，加入蜜枣3个，在电子瓦橕中炖2个半小时，或者用压力锅小火压50分钟即可。



该汤味清香、汤甜滑，具去清热润肺、除痰止咳、滋补养颜之功效。



年龄，对于女人，永远是一种无法逾越的现实，没有人想变老，也没有人愿意承认自己老……

西洋菜煲陈肾

每年的秋冬季节，我们都会用西洋菜来煲汤，一来，这是时令菜，二来，秋天气候干燥，燥气盛行，稍有外邪犯肺即会出现燥咳。这汤清热去火，润肺止咳，特别适合秋冬清润养生食用。

西洋菜煲陈肾汤

材料介绍：陈肾3只

陈肾，就是用鸭肾腌制的干货，腌制方法类似火腿。用陈肾煲出来的汤特别的鲜甜。



做法：

将陈肾浸泡洗净，然后在猛火里加入出过水的猪踭，同陈肾，还有西洋菜，蜜枣2颗，刮囊果皮一块，在压力煲里小火压大概50分钟即可。



[注意]：煲这个汤有几点要切记：

1、西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。

2、西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。

3、陈肾要洗干净，以防会有沙。

西洋菜又名水芥菜或水田芥，属十字花科多年生半水生草扛植物，在广东栽培气候适宜，最适合在秋季食用。



据传在200多年前，有一中国人在葡萄牙做小生意，染上肺结核病，因当时尚未有特效治疗良药，当地官府下令把他赶到荒凉野外与密集人群隔离，因饥饿而驱使他采摘生长在水边尚长被人们食用的野菜，长年累月食用后使他的病情奇迹地日趋好转，咳嗽、咯血症状都有明显减轻，身体逐渐恢复健康。消息传出后，人们纷纷移植精心栽培，变野生为人工种植获得成功，并很快移植到我国，人们称它为西洋菜。

中医药学实验认为，西洋菜味甘性凉，无毒，具有凉喉润肺，祛痰止咳，开胃导滞，凉血、利尿等疗效，有利于防治因燥邪而引起的咽喉炎、扁桃体炎等，对百日咳、肺结核等呼吸道疾病食之甚有裨益，堪称是一种可药可蔬的时令美食菜肴。

煲汤之后的陈肾，本身自带了咸味。不需要点酱油都可以直接食用。风味独特，惹味非常。



啖汤清润有益，止咳润肺



特别适合秋冬季食用。

玉米须靓汤



自从我第一次去买菜以后，就渐渐觉得：这个东山少奶唔易做拉。



做法：

首先，将一块半肥瘦的猪肉在锅里出出水。



然后把洗净的材料放入高压锅中，煮沸以后关盖，小火压大约40分钟。

切记，马蹄的皮通常会带有很多的寄生虫和细菌，一定要彻底洗净才能煮食用。

待盖子可以打开之际，再加入一个切开（1分4）的番茄进去。



一煲简单有清润的家常靓汤就可以上桌了。



千万别小看这碗汤，里面有人体所需的各种营养：



玉米：味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。

马蹄：马蹄是荸荠的俗称，是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。根据资料，马蹄入药，甘寒。清热、消食、醒酒. 《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。

红萝卜：素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。而中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

玉米须：功效更是神奇，性微温，味甘，；而《本草推陈》则称“煎服有利尿之功”。但通常作药治病的，具有利尿，泄热，平肝，利胆。治肾炎水肿，脚气，黄疸肝炎，高血压，胆囊炎，胆结石，糖尿病，吐血衄血，鼻渊，乳痈等功效。

加入了小小的玉米须，成煲汤的功效就大大的提升了。

有时候，我们天天吃饭，天天吃菜，很多东西，吃了是白吃，甚至有些东西，吃了是有害的。

作为一个家庭主妇，持家有道很重要，要让钱花得超值，减少不必要的浪费真的是一门很大的学问。



玉米须性微温，味甘，而《本草推陈》则称“煎服有利尿之功”。但通常作药治病的，具有利尿、泄热、平肝、利胆、治肾炎水肿、脚气、黄疸肝炎、高血压、胆囊炎、胆结石、糖尿病、吐血衄血、鼻渊、乳痈等功效。

古人饮酒，即有下酒之物；食饭，即有下饭之物。世欲改下饭为“厦饭”，谬矣。

古人喝汤，主要的目的是为了送饭，而现代人喝汤，为的却是把一些吃不了或者是吸收不了的材料进行熬制、浓缩，使人体更容易吸收之用！

而且汤水的学问可谓博大精深，有很多种的分类，分清、润、补、去湿、排毒等等的功效，每一种材料都有着各自的属性，各自的门派，互相补充之余又互相融合。

不同的季节喝不同的汤，

不同的人群喝不同的汤...

这学问，外国人不一定赞同，也不一定懂，但广东人每家每户每天喝的这一碗汤水，点点滴滴都汇聚了中华民族几千年以来流传下来的优秀文化遗产。