>> 闷锅
2008-05-11 20:01:44放进我的口袋
第1楼
自从楼下开了家黄记煌，我和老公就成了那里的常客。三不五十的就会跑过去海吃一顿，那汤汁确实很赞，可价格也不菲。一个最便宜的闷锅都要38元，好吃一点的锅都得5，60，加上再点一些蔬菜放进去涮着吃，老公再喝一杯，我再奢侈的点个果汁什么的，一下就得将近百元了。而每次，我们又不愿意对自己太吝啬，所以每次去我们必定都能得到返券和赠品（消费满100元赠送的）。有了返券当然下次还得光顾（JS确实精明啊），像是打“车轮战”似的，我们被深深的卷了进去（但也不可否认的说，我们非常喜欢吃这个东西）。
第2楼
看着手里还剩下的返券，老公在一旁不停的蹿道要去吃，在举棋不定的那一刻，我终于觉醒了。这应该不难吧？我试想着，蛋糕都能做了，还有什么难的呢？于是乎，又是赶快上网搜索相关信息，果然搜到一两条已经抢先尝试做黄记煌三汁闷锅的人写下的经验谈。
第3楼
开心的不得了，心想，要是我学会了，以后就不用出去吃了，自己做即干净又便宜。
第4楼
细心的钻研了一下，感觉可以尝试，于是就开始了我的模仿秀。。。
第5楼
这次不能说正宗不正宗了，只能说模仿！我是在模仿～
第6楼
给自己打90分～嘻嘻～
第7楼
仿黄记煌三汁闷锅
第8楼
第9楼
准备材料：
第10楼
蔬菜类（锅底类）：白薯，土豆，青椒，大蒜（越多越好，和汤汁一起煮烂后非常好吃，又可以除腥味），芹菜，胡萝卜，洋葱
第11楼
主锅类（可任选其一）：鱼或鱼头，鸡翅，五花肉，大肠，牛肉，鸡肉。。。
第12楼
说明：这个全凭自己喜欢，想吃那种就选哪种。我选的是鱼头，因为想吃鱼头泡饼。呵呵
第13楼
辅料（涮锅类）：大白菜，生菜，鸭血，豆腐，粉丝粉条，午餐肉。。。。
第14楼
所有时令蔬菜都是很好的选择，像吃火锅一样，百无禁忌。呵呵
第15楼
汤汁类：准备高汤（加汤用），酱汁（调制方法见后）
第16楼
最后需要准备一小块牛油（约30g），如果没有用黄油替代也可以。
第17楼
酱汁的调制方法：
第18楼
吃过黄记煌的人，都应该知道，最关键的就是他的独门密制的酱汁。这个酱汁我看做过的人都没有留下搭配的比例，可能大家都在试验中吧。
第19楼
我就凭着感觉，自己调配了一下，这个酱汁我还在试验中，大概比例应该就是这样。下次做的时候再仔细研究一下。反正最后吃的时候，感觉还不错，老公说有8分像了，所以铺上来供大家参考借鉴吧
第20楼
（真正的黄记煌，还会往锅中加入一点点藏药提味，俺们不懂药又怕吃错药，所以就免了这个东西了），呵呵。
第21楼
调制酱汁需要准备：大喜大烤肉酱（其他烤肉酱也行，就是不要太甜的），蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱（比例应该是2：2：1：1：1）
第22楼
以上材料全部加在一起搅拌均匀成酱汁，另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮，开锅后加入所有酱汁，然后就熬啊熬。。。熬啊熬。。。熬到酱汁变得黏稠为止。关火，放凉待用。
第23楼
注意：酱汁要多做一些，如果加汤后味道不够，还可以再多加一些酱汁。
第24楼
第25楼
接下来就开始“照猫画虎”了。
第26楼
啰嗦一下，锅最好选不沾锅，俺家用的吃火锅的不锈钢锅，结果吃完后发现底都糊了，非常不好清洗。
第27楼
再者，要是吃鱼啊，鸡翅啊，鸡肉啊，牛肉什么的，都需要提前腌制一下。
第28楼
我吃的是鱼，用生抽，姜粉，白胡椒粉，料酒，蚝油，盐，少许糖腌制而成。其他的鸡腿鸡翅什么的也可以用这些调料腌制。
第29楼
凉锅中第一层放牛油，把牛油按扁
第30楼
第二层放辅料（大蒜，芹菜，青椒，红薯，土豆，胡萝卜）铺满，注意不要放太多，只要铺一层就好。
第31楼
把切好的鱼肉平铺在第二层蔬菜之上，码放整齐（其他肉类步骤相同）
第32楼
盖上锅盖，中小火，闷煮20分钟。（电磁炉温度约200度）
第33楼
20分钟后，改小火（电磁炉约100度），你可以发现，鱼肉已经变嫩了，扑鼻的香味飘散在整个屋子里。此时用小铲子，沿着锅边伸入到锅底，轻轻的铲一铲，避免锅底糊锅（一定要轻轻的，不要把肉捣碎）。这时就可以加酱汁了。把稠稠的酱汁一点一点覆盖在鱼肉上，不要放过任何空隙。继续盖上锅盖，中火焖煮10分钟
第34楼
10分钟后，打开锅盖，先别着急吃，还是需要用小铲子把锅底松动一下，避免糊锅。
第35楼
如果在不加汤的情况下，时不时的就要用小铲子铲一下锅底，这样做是避免蔬菜或肉黏在锅底导致糊锅。
第36楼
香喷喷的，美滋滋的，用老公的一句话说，“居然在家也能吃黄记煌了”。呵呵～
第37楼
图示做法：
第38楼
第39楼
第40楼
第41楼
题外话：
第42楼
顺便再秀一个俺新买的锅，
第43楼
本来想用这个新买的锅做闷锅的，
第44楼
结果老公嫌它太小，最后临时换了锅
第45楼
唉，也不知道何年何月才能再用上它了
第46楼
先拿出来展示一下吧，
第47楼
这样可以提醒我下次记得它。。。。。。
第48楼
第49楼
来宝
第50楼
第51楼
哈尔滨有吗?
第52楼
黄河路有家。
第53楼
幸福路也有一家江北也开了一个现在比以前贵了不少
第54楼
看着不错！！
第55楼
