炸糯米鸡

2008-07-18 19:22:16 转自 5ydfq | 被1人转藏

小贴士:我很喜欢这个口袋，我能订阅它么?

难度: 中级

时间: 35-45分钟

主要食材: 米面类

菜系: 家常

糯米鸡是广东早茶里的点心，一般有两种，一种是炸的，一种是用荷叶包住在笼屉上蒸的，现在前面一种在外面的茶楼基本绝迹，后面一种经常也是粗制滥造，里面弄点糯米+几块冬菇+几块鸡骨头就把人给打发了。痛心啊！ 改良的炸糯米鸡，是我们家的保留节目，只要一上油锅，我和老爸就强烈要求要吃炸糯米鸡，我记得小学三年级，我一次就能消灭6个（注意，不是一顿噢），只是最近这几年，老爸胃不好，怕糯米吃多了，消化不好，所以保留节目只有我回家后强烈要求，他才能顺带吃一个两个，因此，老爸是非常气愤，觉得受老妈虐待了。

前段时间，一直在折腾做蛋糕，发馒头，最终以失败告终，老妈警告偶说，把老妈的手艺发扬光大才算本事。今天，自己摸索了一下，不是吹的，虽然第一次做，但味道、样子已经相当不错，看来，我只能继承然后发扬光大，千万别搞什么创新了，可怜我现在还捂在电热毯里的那团面。废话少说啦，马上直播

用料

稍硬的糯米饭 500克

肉末 200克

蒜末 200克

虾皮 50克

生抽 少许

万用炸粉 少许

五香粉 少许

盐 少许

油 500ml,实用20ml

做法

糯米饭：蒸得稍微硬一点，这样炸出来口感才会好

蒜苗切末、肉末用淀粉、生抽、一点油搅拌后腌制10分钟。

烧热锅，放少许油，蒜苗炒出香味。

放入肉末，炒至8成熟，再加入一把虾皮——鲜味其实靠这把虾皮。

放入糯米饭，将所有材料拌匀——动作很关键，不能用切的方式，这样会把糯米切碎，口感会变得很差。然后加入盐、五香粉调味，可以尝一下，味道稍微咸一点好。

用粘水的手把搅拌了很多材料糯米饭团成饭团子。

开炸粉浆——包装后面有方法，浆+少许盐+水，开好后，加点油。

起油锅，将饭团子裹上一层薄浆后，放入油锅

中火炸着吧，个人认为焦一点的好吃 ．